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Além do Cabelo
Câncer não é escolha. Bom humor é.

13.out.2016

Receitinha: Nhoque de mandioquinha ao molho de cogumelos

Por Flavia Maoli Nenhum comentário , , , , ,

Massa é uma das minhas comidas prediletas e o nhoque de mandioquinha é um dos representantes do que para mim significa “uma boa massa”. Adoro o sabor adocicado da batata baroa, ainda mais quando transformada em deliciosos nhoques.

 

 

Esta é uma “marravilhosa” receita do Claude Troisgros do programa Que marravilha, do canal GNT.

Para acompanhar, foram preparados tournedores de mignon: selados de cada lado na frigideira com manteiga e depois levados ao forno.

INGREDIENTES

 

MASSA

– 500g de batata baroa;

– 1 gema de ovo;

– 100g de farinha de trigo;

– 2 colheres de queijo parmesão ralado

– Noz Moscada;

– Sal;

– Pimenta do reino;

MOLHO

 

– 8 cogumelos Paris;

– 8 shitakes cortados em cubos grandes;

– 100g de shimejis;

– 1 cebola roxa cortada em cubos grandes;

– 2 dentes de alho picado;

– 200ml de creme de leite;

– 3 colheres (sopa) de mascarpone;

– 1/2 pimenta dedo-de-moça;

– 1 maço de agrião;

– 1 xícara de ervilhas cozidas (utilizamos as ervilhas congeladas);

– 1/2 xícara de pinolis tostados (esquente uma frigideira sem nada e coloque os pinolis até tostarem brevemente);

– azeite de oliva;

– Sal;

– Pimenta do reino.

 

PREPARO
1. Descasque as batatas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias;

2. Retire as batatas da panela com água, mas guarde a água que sobrou do para cozinhar o gnocchi posteriormente;

3. E uma panela, esprema as batatas ainda quentes para fazer o purê. Se você não tiver espremedor, pode ser com o garfo mesmo. O importante é que não fiquem grumos;

4. Tempere com noz-moscada e acrescente uma gema de ovo, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado e misture rapidamente;

5. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha e abra a massa com um centímetro e meio de espessura, em formato de quadrado;

6. Corte em tiras largas e faça os rolinhos (“cobrinhas”);

7. Corte os rolinhos em formato de nhoque e deixe secando enquanto prepara o molho;

8. Depois, cozinhe os gnocchis na panela com a mesma água que cozinhou as batatas. Coloque de pouco em pouco. Assim que subirem, retire e reserve em uma travessa.

Molho de cogumelos:
1. Em uma panela, sue o alho no azeite de oliva e acrescente os cogumelos Paris e shitake;

2. Junte a cebola roxa cortada em cubos e adicione a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e pimenta-do-reino;

3. Junte os shimejis e deixe suar mais;

4. Coloque o creme de leite e mascarpone e acrescente um maço de agrião picado grosseiramente;

5. Deixe reduza até engrossar o molho;

6. Por fim, adicione as ervilhas.

Montagem:
Desepeje o molho sobre o gnocchi e finalize com queijo parmesão ralado na hora.

 

Bom apetite! <3 

 

Beijos, 

 

Flavi

 

Fonte da receita: Saboreando por aí

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